Table of Contents
Chuyển đổi tấm Gelatin thành bột: Hướng dẫn toàn diện
Gelatin là một nguyên liệu đa năng được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh. Nó thường có sẵn ở hai dạng: tấm và bột. Mặc dù cả hai dạng đều có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, nhưng đôi khi bạn có thể cần chuyển các tấm gelatin thành bột. Hướng dẫn toàn diện này sẽ hướng dẫn bạn quy trình chuyển đổi các tấm gelatin thành bột, cũng như cung cấp một số mẹo và thủ thuật để sử dụng gelatin trong các món ăn của bạn.
Trước hết, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa các tấm gelatin và bột . Tấm gelatin là những tấm mỏng, mờ được làm từ Collagen động vật khô và đã qua chế biến. Chúng thường được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa thích vì dễ sử dụng và cho kết quả ổn định. Mặt khác, bột gelatin là một dạng gelatin dạng hạt thường được tìm thấy nhiều hơn trong nhà bếp gia đình. Cả hai dạng gelatin đều không vị và không mùi, đồng thời chúng đều đóng vai trò là chất tạo gel trong các công thức nấu ăn.
Để chuyển các tấm gelatin thành bột, bạn cần biết tỷ lệ chuyển đổi. Thông thường, một tấm gelatin tương đương với khoảng 1 thìa cà phê bột gelatin. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên tham khảo hướng dẫn cụ thể trên bao bì sản phẩm gelatin của mình, vì các nhãn hiệu khác nhau có thể có tỷ lệ chuyển đổi hơi khác nhau.
Để chuyển các tấm gelatin thành bột, hãy bắt đầu bằng cách đặt số lượng tấm gelatin mong muốn vào một hộp đựng. bát nước lạnh. Để các tấm giấy ngâm trong khoảng 5 đến 10 phút, cho đến khi chúng mềm và trở nên dẻo. Khi các tấm gelatin đã mềm, nhẹ nhàng vắt bớt nước thừa và chuyển chúng vào một cái chảo nhỏ. Đun nóng chảo trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi các tấm gelatin tan hoàn toàn. Cẩn thận không để hỗn hợp gelatin sôi vì điều này có thể ảnh hưởng đến đặc tính tạo gel của nó.
Khi sử dụng gelatin trong công thức nấu ăn của bạn, điều quan trọng là bạn phải ghi nhớ một số điều. Trước tiên, hãy luôn làm theo hướng dẫn cụ thể trên bao bì sản phẩm gelatin của bạn. Các nhãn hiệu và loại gelatin khác nhau có thể có đặc tính hơi khác nhau, vì vậy điều quan trọng là sử dụng đúng lượng để có kết quả tốt nhất. Ngoài ra, hãy nhớ bảo quản gelatin ở nơi khô ráo, thoáng mát vì việc tiếp xúc với nhiệt độ và độ ẩm có thể ảnh hưởng đến đặc tính tạo gel của nó.
| Các chỉ số vật lý và hóa học | ||||
| Mục | Đơn vị | Yêu cầu về chỉ số | Kết quả kiểm tra | |
| Yêu cầu về cảm quan | / | Vàng nhạt/vàng | Vàng nhạt | |
| / | Trạng thái rắn | Các hạt rắn | ||
| / | Không có mùi khó chịu | Không có mùi khó chịu | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.7 | |
| Độ nhớt | 6,67 phần trăm 60\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\℃ | Map.s | 3.9 | |
| Độ ẩm | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 9.5 | |
| Hàm lượng tro | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 1.08 | |
| Cường độ ngưng tụ | Nở g | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≥50 | 213 | |
| Độ truyền ánh sáng | % | Bước sóng450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\≥30Wavelength620nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | Bước sóng450nm:79Bước sóng620nm:92 | |
| Chất không tan trong nước | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤0.2 | 0.01 | |
| Lưu huỳnh đioxit | mg/kg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤30 | 12 trang/phút | |
| Siêu ôxit | mg/kg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤10 | 0 trang/phút | |
| Tổng lượng asen (dưới dạng As). | mg/kg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤1.0 | 0.3 | |
| Crom (dưới dạng Cr) | mg/kg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Chì (dưới dạng Pb) | mg/kg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤1.5 | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤0.3 | |
Tóm lại, chuyển đổi các tấm gelatin thành bột là một quá trình đơn giản và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Bằng cách làm theo tỷ lệ chuyển đổi và các bước được nêu trong hướng dẫn này, bạn có thể chuyển đổi thành công các tấm gelatin thành bột và sử dụng nó trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình. Cho dù bạn đang làm món panna cotta kem hay món tráng miệng gelatin trái cây, biết cách chuyển tấm gelatin thành bột sẽ cho phép bạn tự tin thử nghiệm nguyên liệu đa năng này trong nhà bếp của mình.
