Тема блога: Из какого животного получают желатин?

Из какого животного происходит желатин?

Желатин — это вещество, которое широко используется в различных пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и ​​даже в фотографии. Это универсальный ингредиент, который придает текстуру, стабильность и множество других свойств продуктам, в которых он используется. Но задумывались ли вы когда-нибудь, из чего получают желатин животного происхождения? В этой статье мы рассмотрим происхождение желатина и прольем свет на увлекательный процесс его создания.




Желатин получают из коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных. Коллаген — это белок, которого много у животных, особенно в их коже, костях, сухожилиях и хрящах. Он отвечает за поддержание структурной целостности и эластичности этих тканей. Чтобы получить желатин, соединительные ткани животных подвергаются сложному процессу, известному как гидролиз. Этот процесс включает в себя расщепление коллагена на более мелкие и более управляемые молекулы. Соединительные ткани сначала очищаются, а затем подвергаются воздействию тепла, кислоты и/или ферментов. Эти агенты работают вместе, расщепляя коллаген на желатин. Самый распространенный источник желатина получают из свиней и коров. Свиная кожа и коровьи кости являются основными источниками коллагена для производства желатина. Однако желатин также может быть получен из других животных, таких как рыба, курица и даже некоторые насекомые. Каждый источник желатина имеет свои уникальные характеристики и свойства, что делает его пригодным для конкретных применений.

Предмет	Юнит	Требования к индикатору	Результаты испытаний
Сенсорные требования	/	Светло-желтый/желтый	Светло-желтый
	/	Твердотельный	Твердые частицы
	/	Нет неприятного запаха	Нет неприятного запаха
Ф.	/	3.5-7.5	5.8
Вязкость	Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\7s	2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\≥	3.8
Содержание влаги	%	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\≤14.0	8.9
Содержание пепла	%	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\≤2.0	0.8
Сила конденсации	Блум г	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\≥50	182
Коэффициент пропускания света	%	Длина волны450 нм\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\≥30Длина волны620нм\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≥50	Длина волны 450 нм: 73Длина волны 620 нм: 91

После того, как коллаген расщепляется на желатин, его подвергают дальнейшей обработке для удаления примесей и получения чистой формы вещества. Это включает в себя фильтрацию раствора желатина, его осветление, а затем выпаривание содержащейся воды для получения концентрированного желатинового продукта. Конечный продукт обычно имеет форму порошка или листов. Желатин находит применение в широком спектре продуктов благодаря своим уникальным свойствам. Его обычно используют в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, таких как десерты, конфеты и закуски на основе желатина. Его способность образовывать гелеобразную структуру при смешивании с водой делает его идеальным ингредиентом для создания разнообразных текстур и форм.

Помимо кулинарного применения, желатин также играет жизненно важную роль в фармацевтической промышленности. Используется в качестве покрытия капсул и таблеток, а также в качестве загустителя в сиропах и суспензиях. Желатиновые капсулы предпочтительны для капсулирования лекарств и пищевых добавок из-за их легкости глотания и способности быстро растворяться в желудке. Кроме того, желатин также используется в области фотографии. Его используют в качестве связующего вещества при приготовлении фотоэмульсий и в качестве основы для покрытия фотопленок и бумаги. Его способность впитывать и удерживать влагу делает