O processo de extração de gelatina da pele de porco

A gelatina é uma proteína derivada do colágeno, encontrada na pele, nos ossos e nos tecidos conjuntivos dos animais. Uma fonte comum de gelatina é a pele de porco, que é processada para extrair a gelatina para diversos usos na indústria alimentícia. O processo de extração da gelatina da pele de porco envolve diversas etapas para garantir a pureza e a qualidade do produto final.

Item	Unidade	Requisitos do indicador	Resultados do teste
Requisitos sensoriais	/	Amarelo claro/amarelo	Amarelo claro
	/	Estado sólido	Partículas sólidas
	/	Sem odor desagradável	Sem odor desagradável
F	/	3.5-7.5	5.8
Viscosidade	Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\·s	2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥	3.8
Teor de umidade	%	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤14.0	8.9
Conteúdo de cinzas	%	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤2.0	0.8
Força de condensação	Florescer g	\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50	182
Taxa de transmissão de luz	%	Comprimento de onda450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥30Comprimento de onda620nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\≥50	Comprimento de onda450nm:73Comprimento de onda620nm:91

O primeiro passo do processo é limpar e preparar a pele do porco. A pele é cuidadosamente lavada para remover qualquer sujeira ou contaminantes que possam estar presentes. Em seguida, é aparado para remover qualquer excesso de gordura ou tecido que possa afetar a qualidade da gelatina. A pele de porco limpa e aparada é então cortada em pequenos pedaços para aumentar a superfície de extração.

Depois de preparada, a pele de porco é submetida a uma série de tratamentos para extrair a gelatina. O primeiro passo é mergulhar a pele de porco numa solução ácida diluída, como o ácido clorídrico, para decompor o colagénio nos seus componentes individuais. Esse processo, conhecido como hidrólise ácida, ajuda a liberar a gelatina da matriz de colágeno.

Após o tratamento ácido, a pele do porco é submetida a um processo denominado extração alcalina. Nesta etapa, a pele do porco é embebida em uma solução alcalina, como o hidróxido de sódio, para decompor ainda mais o colágeno e extrair a gelatina. O tratamento alcalino ajuda a remover quaisquer impurezas e a melhorar a pureza da gelatina.

Depois de extraída da pele do porco, a gelatina é filtrada para remover quaisquer sólidos ou impurezas remanescentes. A solução de gelatina filtrada é então concentrada evaporando a água, deixando uma Pasta espessa de gelatina. Essa pasta é então seca para formar um produto sólido de gelatina.

A etapa final do processo é embalar e armazenar a gelatina para distribuição. A gelatina é normalmente embalada em pó ou em folha, dependendo do uso pretendido. É importante armazenar a gelatina em local fresco e seco para evitar que ela absorva umidade e perca sua qualidade.

Concluindo, o processo de extração da gelatina da pele de porco envolve diversas etapas para garantir a pureza e a qualidade do produto final. . Ao limpar e preparar a pele do porco, tratá-la com soluções ácidas e alcalinas, filtrar e concentrar a gelatina e embalá-la para distribuição, os fabricantes conseguem produzir um produto de gelatina de alta qualidade para uso em uma variedade de produtos alimentícios. Na próxima vez que você saborear um doce de goma ou uma sobremesa de gelatina, poderá apreciar o intrincado processo necessário para fazer gelatina de porco.

O uso de ossos de porco na fabricação de gelatina

A gelatina de porco é um ingrediente comum usado em uma variedade de produtos alimentícios, desde balas de goma até marshmallows e sobremesas de gelatina. Mas você já se perguntou como é feita a gelatina de porco? O processo de fabricação de gelatina de porco envolve o uso de ossos de porco, ricos em colágeno, para criar uma substância gelatinosa que é então utilizada em diversos produtos alimentícios.

Para iniciar o processo de fabricação de gelatina de porco, os ossos de porco são primeiro limpos e higienizados para remova quaisquer impurezas. Os ossos são então fervidos em água por um longo período de tempo, normalmente várias horas, para extrair o colágeno dos ossos. O colágeno é uma proteína encontrada nos tecidos conjuntivos, como ossos, cartilagens e pele, e é o que dá à gelatina suas propriedades semelhantes a gel.

À medida que os ossos de porco fervem na água, o colágeno se decompõe e se dissolve, criando um líquido espesso e viscoso. Este líquido é então coado para remover quaisquer fragmentos ósseos ou impurezas restantes, deixando uma solução de gelatina transparente e lisa. A solução de gelatina é então resfriada e deixada endurecer, formando uma gelatina sólida que pode ser cortada em cubos ou moldada em vários formatos.

Um dos fatores-chave na fabricação de gelatina de porco é a temperatura na qual o colágeno é extraído dos ossos . O colágeno nos ossos de porco começa a se decompor e a se dissolver em temperaturas acima de 140 graus Fahrenheit, por isso é importante ferver os ossos em temperatura baixa para evitar que a gelatina fique muito espessa ou borrachuda. Além disso, o tempo que os ossos ficam cozidos também desempenha um papel na textura final da gelatina, com tempos de cozimento mais longos resultando em uma gelatina mais firme.

Depois que a gelatina endurecer, ela pode ser usada em uma variedade de alimentos produtos como agente espessante ou estabilizante. A gelatina de porco é comumente usada em balas de goma, marshmallows e sobremesas de gelatina, bem como em alguns pratos salgados, como a formol. A gelatina também é usada em produtos farmacêuticos, cosméticos e outras aplicações industriais devido às suas propriedades gelificantes.

Além de seus usos culinários, a gelatina de porco também traz alguns benefícios à saúde. A gelatina é uma boa fonte de proteína e contém aminoácidos essenciais que são importantes para manter a saúde da pele, cabelos e unhas. Acredita-se também que a gelatina apoia a saúde e a digestão das articulações, já que o colágeno é um componente chave dos tecidos conjuntivos e pode ajudar a reparar e fortalecer o revestimento intestinal.

Concluindo, a gelatina de porco é feita fervendo ossos de porco em água para extrair colágeno, que é então resfriado e transformado em uma substância gelatinosa. A temperatura e o tempo de cozimento são fatores importantes na textura final da gelatina, que pode ser utilizada em diversos produtos alimentícios e também traz alguns benefícios à saúde. Quer você goste de balas de goma, marshmallows ou sobremesas de gelatina, você pode agradecer aos ossos de porco por seu papel na criação dessas delícias saborosas.