Het proces van het extraheren van gelatine uit de varkenshuid

Gelatine is een eiwit dat is afgeleid van collageen en dat voorkomt in de huid, botten en bindweefsels van dieren. Een veel voorkomende bron van gelatine is varkenshuid, die wordt verwerkt om de gelatine te extraheren voor verschillende toepassingen in de voedingsindustrie. Het proces van het extraheren van gelatine uit de varkenshuid omvat verschillende stappen om de zuiverheid en kwaliteit van het eindproduct te garanderen.

Artikel	Eenheid	Indicatorvereisten	Testresultaten
Zintuiglijke vereisten	/	Lichtgeel/geel	Lichtgeel
	/	Vaste toestand	Vaste deeltjes
	/	Geen onaangename geur	Geen onaangename geur
Ph	/	3.5-7.5	5.8
Viscositeit	Map\\\\\\\\\\\\\\\·s	2\\\\\\\\\\\\\\≥	3.8
Vochtgehalte	%	\\\\\\\\\\\\\\≤14.0	8.9
Asgehalte	%	\\\\\\\\\\\\\\≤2.0	0.8
Condensatiesterkte	Bloei g	\\\\\\\\\\\\\\≥50	182
Lichttransmissieverhouding	%	Golflengte450nm\\\\\\\\\\\\\\≥30Golflengte620nm\\\\\\\\\\\\\≥50	Golflengte450nm:73Golflengte620nm:91

De eerste stap in het proces is het reinigen en voorbereiden van de varkenshuid. De huid wordt grondig gewassen om eventueel aanwezig vuil of verontreinigingen te verwijderen. Vervolgens wordt het bijgesneden om overtollig vet of weefsel te verwijderen dat de kwaliteit van de gelatine zou kunnen beïnvloeden. De gereinigde en bijgesneden varkenshuid wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden om het extractieoppervlak te vergroten.

Zodra de varkenshuid is voorbereid, wordt deze onderworpen aan een reeks behandelingen om de gelatine te extraheren. De eerste stap is het weken van de varkenshuid in een verdunde zuuroplossing, zoals zoutzuur, om het collageen in zijn afzonderlijke componenten af ​​te breken. Dit proces, bekend als zure hydrolyse, helpt de gelatine vrij te maken uit de collageenmatrix.

Na de zuurbehandeling wordt de varkenshuid vervolgens onderworpen aan een proces dat alkalische extractie wordt genoemd. In deze stap wordt de varkenshuid gedrenkt in een alkalische oplossing, zoals natriumhydroxide, om het collageen verder af te breken en de gelatine te extraheren. De alkalische behandeling helpt eventuele onzuiverheden te verwijderen en de zuiverheid van de gelatine te verbeteren.

Zodra de gelatine uit de varkenshuid is gehaald, wordt deze gefilterd om eventuele resterende vaste stoffen of onzuiverheden te verwijderen. De gefilterde gelatineoplossing wordt vervolgens geconcentreerd door het water te verdampen, waarbij een dikke gelatinepasta achterblijft. Deze Pasta wordt vervolgens gedroogd om een ​​vast gelatineproduct te vormen.

De laatste stap in het proces is het verpakken en opslaan van de gelatine voor distributie. De gelatine wordt doorgaans verpakt in poeder- of bladvorm, afhankelijk van het beoogde gebruik. Het is belangrijk om de gelatine op een koele, droge plaats te bewaren om te voorkomen dat deze vocht absorbeert en zijn kwaliteit verliest.

Concluderend: het proces van het extraheren van gelatine uit de varkenshuid omvat verschillende stappen om de zuiverheid en kwaliteit van het eindproduct te garanderen. . Door de varkenshuid schoon te maken en voor te bereiden, deze te behandelen met zure en alkalische oplossingen, de gelatine te filteren en te concentreren en deze te verpakken voor distributie, zijn fabrikanten in staat een gelatineproduct van hoge kwaliteit te produceren voor gebruik in een verscheidenheid aan voedingsproducten. De volgende keer dat u geniet van een gummiesnoepje of een gelatinedessert, kunt u genieten van het ingewikkelde proces dat nodig is om varkensgelatine te maken.

Het gebruik van varkensbotten bij het maken van gelatine

Varkensgelatine is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, van gummiesnoepjes tot marshmallows en gelatinedesserts. Maar heb je je ooit afgevraagd Hoe varkensgelatine wordt gemaakt? Bij het maken van varkensgelatine wordt gebruik gemaakt van varkensbotten, die rijk zijn aan collageen, om een ​​gelatineuze substantie te creëren die vervolgens in verschillende voedingsproducten wordt gebruikt.

Om het proces van het maken van varkensgelatine te starten, worden varkensbotten eerst gereinigd en ontsmet om verwijder eventuele onzuiverheden. De botten worden vervolgens gedurende langere tijd, meestal enkele uren, in water gestoofd om het collageen uit de botten te extraheren. Collageen is een eiwit dat wordt aangetroffen in bindweefsel, zoals botten, kraakbeen en huid, en dat de gelatine zijn gelachtige eigenschappen geeft.

Terwijl de varkensbotten in het water sudderen, wordt het collageen afgebroken en opgelost, waardoor er een dikke, stroperige vloeistof. Deze vloeistof wordt vervolgens gezeefd om eventuele resterende botfragmenten of onzuiverheden te verwijderen, waardoor een heldere, gladde gelatineoplossing achterblijft. De gelatineoplossing wordt vervolgens afgekoeld en uitgehard, waardoor een vaste gelatine ontstaat die in blokjes kan worden gesneden of in verschillende vormen kan worden gegoten.

Een van de belangrijkste factoren bij het maken van varkensgelatine is de temperatuur waarbij het collageen uit de botten wordt geëxtraheerd. . Het collageen in varkensbotten begint af te breken en op te lossen bij temperaturen boven de 140 graden Fahrenheit, dus het is belangrijk om de botten op een lage temperatuur te laten sudderen om te voorkomen dat de gelatine te dik of rubberachtig wordt. Bovendien speelt de tijdsduur dat de botten worden gestoofd ook een rol in de uiteindelijke textuur van de gelatine, waarbij langere kooktijden resulteren in een stevigere gelatine.

Zodra de gelatine is uitgehard, kan deze in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt producten als verdikkingsmiddel of stabilisator. Varkensgelatine wordt vaak gebruikt in gummiesnoepjes, marshmallows en gelatinedesserts, maar ook in sommige hartige gerechten zoals aspic. Gelatine wordt ook gebruikt in farmaceutische producten, cosmetica en andere industriële toepassingen vanwege de gelerende eigenschappen.

Naast de culinaire toepassingen heeft varkensgelatine ook enkele gezondheidsvoordelen. Gelatine is een goede eiwitbron en bevat essentiële aminozuren die belangrijk zijn voor het behoud van een gezonde huid, haar en nagels. Er wordt ook aangenomen dat gelatine de gezondheid van de gewrichten en de spijsvertering ondersteunt, omdat collageen een belangrijk onderdeel is van bindweefsel en kan helpen de darmwand te herstellen en te versterken.

Concluderend: varkensgelatine wordt gemaakt door varkensbotten in water te laten sudderen om collageen te extraheren. dat vervolgens wordt afgekoeld en in een gelatineuze substantie kan uitharden. De temperatuur en kooktijd zijn belangrijke factoren in de uiteindelijke textuur van de gelatine, die in een verscheidenheid aan voedingsproducten kan worden gebruikt en ook enkele gezondheidsvoordelen heeft. Of je nu houdt van gummiesnoepjes, marshmallows of gelatinedesserts, je kunt de varkensbotten bedanken voor hun rol bij het maken van deze smakelijke lekkernijen.