돼지 껍질로부터 젤라틴을 추출하는 공정

젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 결합조직에서 발견되는 콜라겐에서 추출된 단백질입니다. 젤라틴의 일반적인 공급원 중 하나는 돼지 껍질로, 식품 산업에서 다양한 용도로 젤라틴을 추출하기 위해 가공됩니다. 돼지고기 껍질에서 젤라틴을 추출하는 과정은 최종 제품의 순도와 품질을 보장하기 위해 여러 단계를 거쳐야 합니다.

아이템	단위	지표 요구사항	시험 결과
감각적 요구사항	/	연황색/황색	연한 노란색
	/	고체	고체입자
	/	불쾌한 냄새가 나지 않습니다	불쾌한 냄새가 나지 않습니다
ph	/	3.5-7.5	5.8
점도	Map\\\·s	2\\\≥	3.8
수분 함량	%	\\\≤14.0	8.9
회분 함량	%	\\\≤2.0	0.8
응축강도	블룸g	\\\≥50	182
광투과율	%	파장450nm\\\≥30파장620nm\\\≥50	파장450nm:73파장620nm:91

첫 번째 단계는 돼지껍질을 깨끗이 씻어 준비하는 것입니다. 피부에 남아 있을 수 있는 먼지나 오염 물질을 제거하기 위해 철저히 씻습니다. 그런 다음 젤라틴의 품질에 영향을 줄 수 있는 과도한 지방이나 조직을 제거하기 위해 다듬어집니다. 그런 다음 깨끗이 손질한 돼지 껍질을 작은 조각으로 잘라 추출 표면적을 늘립니다.

돼지 껍질이 준비되면 일련의 처리를 거쳐 젤라틴을 추출합니다. 첫 번째 단계는 돼지껍질을 염산과 같은 묽은 산성 용액에 담가 콜라겐을 개별 성분으로 분해하는 것입니다. 산 가수분해라고 알려진 이 과정은 콜라겐 매트릭스에서 젤라틴을 방출하는 데 도움이 됩니다.

산 처리 후 돼지 껍질은 알칼리 추출이라는 과정을 거칩니다. 이 단계에서는 돼지껍질을 수산화나트륨 등의 알칼리성 용액에 담가 콜라겐을 더욱 분해하고 젤라틴을 추출한다. 알칼리 처리는 불순물을 제거하고 젤라틴의 순도를 높이는 데 도움이 됩니다.

돼지 껍질에서 젤라틴을 추출한 후 여과하여 남은 고형물이나 불순물을 제거합니다. 여과된 젤라틴 용액은 물을 증발시켜 농축되고 두꺼운 젤라틴 페이스트가 남습니다. 그런 다음 이 페이스트를 건조하여 고체 젤라틴 제품을 형성합니다.

프로세스의 마지막 단계는 배포를 위해 젤라틴을 포장하고 보관하는 것입니다. 젤라틴은 일반적으로 사용 목적에 따라 분말 또는 시트 형태로 포장됩니다. 젤라틴이 수분을 흡수하여 품질이 저하되는 것을 방지하려면 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

결론적으로, 돼지 껍질에서 젤라틴을 추출하는 과정은 최종 제품의 순도와 품질을 보장하기 위해 여러 단계를 거쳐야 합니다. . 돼지고기 껍질을 세척 및 준비하고, 이를 산 및 알칼리성 용액으로 처리하고, 젤라틴을 여과 및 농축하고, 유통용으로 포장함으로써 제조업체는 다양한 식품에 사용할 수 있는 고품질 젤라틴 제품을 생산할 수 있습니다. 다음에 젤리 캔디나 젤라틴 디저트를 즐길 때 돼지고기 젤라틴을 만드는 복잡한 과정을 감상할 수 있습니다.

돼지뼈를 이용한 젤라틴 제조

돼지고기 젤라틴은 젤리 캔디부터 마시멜로, 젤라틴 디저트까지 다양한 식품에 사용되는 일반적인 성분입니다. 하지만 돼지고기 젤라틴이 어떻게 만들어지는지 궁금한 적이 있나요? 돼지고기 젤라틴을 만드는 과정에서는 콜라겐이 풍부한 돼지 뼈를 사용하여 젤라틴 물질을 만들어 다양한 식품에 사용됩니다.

돼지 젤라틴을 만드는 과정을 시작하려면 먼저 돼지 뼈를 세척하고 소독하여 불순물을 제거하십시오. 그런 다음 뼈를 장기간, 일반적으로 몇 시간 동안 물에 끓여서 뼈에서 콜라겐을 추출합니다. 콜라겐은 뼈, 연골, 피부와 같은 결합 조직에서 발견되는 단백질로, 젤라틴에 젤 같은 특성을 부여합니다.

돼지 뼈가 물에 끓으면 콜라겐이 분해되어 용해되어 생성됩니다. 걸쭉하고 점성이 있는 액체. 그런 다음 이 액체를 걸러내어 남은 뼈 조각이나 불순물을 제거하고 투명하고 부드러운 젤라틴 용액을 남깁니다. 그런 다음 젤라틴 용액을 냉각하고 굳혀서 입방체로 자르거나 다양한 모양으로 성형할 수 있는 고체 젤라틴을 형성합니다.

돼지고기 젤라틴을 만드는 핵심 요소 중 하나는 뼈에서 콜라겐이 추출되는 온도입니다. . 돼지 뼈의 콜라겐은 화씨 140도 이상의 온도에서 분해되어 녹기 시작하므로 젤라틴이 너무 두꺼워지거나 고무처럼 변하는 것을 방지하기 위해 뼈를 낮은 온도에서 끓이는 것이 중요합니다. 또한 뼈를 끓이는 시간도 젤라틴의 최종 질감에 중요한 역할을 하며, 조리 시간이 길어지면 젤라틴이 더 단단해집니다.

젤라틴이 굳으면 다양한 음식에 사용할 수 있습니다. 증점제 또는 안정제로서의 제품. 돼지고기 젤라틴은 젤리 캔디, 마시멜로, 젤라틴 디저트뿐만 아니라 아스픽과 같은 일부 맛있는 요리에도 일반적으로 사용됩니다. 젤라틴은 겔화 특성으로 인해 의약품, 화장품 및 기타 산업 응용 분야에도 사용됩니다.

요리 용도 외에도 돼지고기 젤라틴에는 건강상의 이점도 있습니다. 젤라틴은 단백질의 좋은 공급원이며 건강한 피부, 머리카락, 손톱을 유지하는 데 중요한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 젤라틴은 또한 콜라겐이 결합 조직의 핵심 구성 요소이고 장 내막을 복구하고 강화하는 데 도움이 될 수 있으므로 관절 건강과 소화를 지원하는 것으로 알려져 있습니다.

결론적으로, 돼지고기 젤라틴은 돼지 뼈를 물에 끓여 콜라겐을 추출하여 만들어집니다. 그런 다음 냉각되어 젤라틴 물질로 설정됩니다. 온도와 조리 시간은 젤라틴의 최종 질감에 중요한 요소로, 다양한 식품에 사용할 수 있으며 건강상의 이점도 있습니다. 젤리 캔디, 마시멜로, 젤라틴 디저트 등 무엇을 좋아하든 맛있는 간식을 만드는 데 있어 돼지 뼈의 역할에 대해 감사를 표할 수 있습니다.