Der Unterschied zwischen koscherer und Halal-Gelatine in Joghurt

Koschere Gelatine und Halal-Gelatine sind zwei Arten von Gelatine, die häufig in Lebensmitteln, einschließlich Joghurt, verwendet werden. Obwohl beide Arten von Gelatine in der Lebensmittelproduktion einem ähnlichen Zweck dienen, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden, die es zu verstehen gilt.

Artikel	Einheit	Indikatoranforderungen	Testergebnisse
Sensorische Anforderungen	/	Hellgelb /Gelb	Hellgelb
	/	Fester Zustand	Feste Partikel
	/	Kein unangenehmer Geruch	Kein unangenehmer Geruch
Ph	/	3.5-7.5	5.8
Viskosität	Map·s	2≥	3.8
Feuchtigkeitsgehalt	%	≤14.0	8.9
Aschegehalt	%	≤2.0	0.8
Kondensationsstärke	Bloom g	≥50	182
Lichtdurchlässigkeitsverhältnis	%	Wellenlänge450nm≥30 Wellenlänge620nm≥50	Wellenlänge450nm:73 Wellenlänge620nm:91

Koschere Gelatine wird aus den Knochen und Häuten koscherer Tiere hergestellt, also Tiere, die gemäß den jüdischen Ernährungsgesetzen geschlachtet wurden. Diese Gesetze, bekannt als Kaschrut, schreiben vor, welche Lebensmittel von denen, die dem jüdischen Glauben folgen, gegessen werden dürfen und welche nicht. Damit Gelatine als koscher gilt, muss sie aus koscheren Tieren hergestellt und gemäß den Kaschrut-Richtlinien verarbeitet werden.

Halal-Gelatine wird hingegen aus Knochen und Häuten geschlachteter Tiere hergestellt nach islamischen Speisegesetzen. Diese als Halal bekannten Gesetze schreiben vor, welche Lebensmittel von denjenigen, die dem islamischen Glauben folgen, gegessen werden dürfen und welche nicht. Damit Gelatine als Halal gilt, muss sie aus Halal-Tieren hergestellt und in einer Weise verarbeitet werden, die den Halal-Richtlinien entspricht.

Einer der Hauptunterschiede zwischen koscherer und Halal-Gelatine ist die Art der Tiere, die zur Herstellung verwendet werden können ihnen. Koschere Gelatine kann nur aus koscheren Tieren hergestellt werden, während Halal-Gelatine nur aus Halal-Tieren hergestellt werden kann. Das bedeutet, dass die Quelle der Gelatine unterschiedlich ist, je nachdem, ob sie koscher oder halal ist.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen koscherer und halaler Gelatine besteht in den Verarbeitungsmethoden, mit denen sie hergestellt werden. Koschere Gelatine muss in einer Weise verarbeitet werden, die den Kaschrut-Richtlinien entspricht, wozu auch die Verwendung spezieller Geräte und die Befolgung bestimmter Verfahren gehören können. Halal-Gelatine muss in einer Weise verarbeitet werden, die den Halal-Richtlinien entspricht. Dazu kann auch die Verwendung spezieller Geräte und die Einhaltung bestimmter Verfahren gehören.

Bei der Joghurtherstellung kann sowohl koschere als auch Halal-Gelatine als Verdickungsmittel verwendet werden. Einige Verbraucher bevorzugen jedoch möglicherweise aufgrund ihrer religiösen Überzeugungen oder Ernährungseinschränkungen eine Gelatineart gegenüber einer anderen. Beispielsweise könnte sich jemand, der dem jüdischen Glauben angehört, dafür entscheiden, nur Joghurt zu konsumieren, der koschere Gelatine enthält, während jemand, der dem islamischen Glauben angehört, sich dafür entscheiden könnte, nur Joghurt zu konsumieren, der Halal-Gelatine enthält.

Für Verbraucher ist es wichtig, die Zutatenetiketten zu lesen auf Joghurtprodukten, um festzustellen, ob sie koschere oder Halal-Gelatine enthalten. Einige Hersteller geben auf der Verpackung möglicherweise an, dass ihre Produkte koscher oder halal sind, andere wiederum nicht. Wenn sich ein Verbraucher nicht sicher ist, welche Gelatine in einem bestimmten Joghurtprodukt verwendet wird, kann er sich direkt an den Hersteller wenden, um weitere Informationen zu erhalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bei der Joghurtherstellung sowohl koschere als auch Halal-Gelatine verwendet wird, es jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden gibt worüber sich Verbraucher im Klaren sein sollten. Das Verständnis dieser Unterschiede kann Verbrauchern helfen, fundierte Entscheidungen über die Produkte zu treffen, die sie basierend auf ihren religiösen Überzeugungen oder Ernährungseinschränkungen konsumieren.